Bodegas submarinas, los secretos del fondo del mar
Son multitud las botellas de vino bajo el mar que han sido encontradas a lo largo de la historia entre restos de naufragios, algunos con miles de años de antigüedad. Estos vinos conservan sus cualidades organolépticas intactas, y poseen además unas características únicas, fruto de la diferente evolución que presenta el vino envejecido bajo el mar en comparación a los vinos cuyo envejecimiento se desarrolla en tierra.
Algunos productores de vino han visto en este tipo de hallazgos una oportunidad de elaborar vinos diferentes, y han decidido crear bodegas bajo el mar.
Hay varias condiciones que ofrece el mar para que los vinos se conserven en condiciones perfectas. Las más claras son la temperatura y la presión del agua, debido a que las dos son relativamente constantes. Por otro lado, el movimiento del mar y la salinidad junto con la inexistencia de luz y ruido hacen que los caldos tengan unas características que en las bodegas tradicionales no podrían adquirir. Y es que, el mar proporciona menor presencia de oxígeno, por lo que no daña para nada las botellas. Aunque, que exista menos densidad debería afectar a los vinos, pero todavía no se ha descubierto cómo.
Además, una de las características más importantes de una bodega submarina es su absoluto respeto por el medio ambiente, ya que el envejecimiento del vino bajo el mar no perjudica a las aguas marinas.
La unión de todos estos factores tan positivos hace que el caldo evolucione lentamente y ofrezca aromas secundarios y terciarios. Que, aunque parezca mentira, predominan sobre los primarios. De esta manera, se crean vinos frescos y jóvenes con un toque perfecto de salinidad. Cabe destacar que cuentan con sabores intensos y notas distintas, las cuales serán más suaves y redondas. Siempre con mayor intensidad cromática y aromática.
Durante los últimos años, el conocido como “atesoramiento subacuático”, es decir, el hallazgo de botellas de vino en el fondo del mar y su posterior adquisición, ha crecido mucho. Revolucionando el mundo de la enología.