Vinos de Pago
Los VINOS DE PAGO son los originarios de un «pago, entendiendo por tal el paraje o sitio rural con características edáficas y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno. La palabra «pago procede del latin pagus, aunque asociar este tipo de heredades a grandes vinos ya lo hacían los egipcios, griegos y romanos. Entre los griegos, eran afamados, por ejemplo, los pagos de la montaña de Tmolos, en Esmirna, los de Fanes, en Quíos, o Plentia, en Alejandría.
En la normativa de la Unión Europea se exige que el pago sea conocido con un nombre vinculado de forma tradicional y notoria al cultivo de los viñedos durante al menos cinco años y que su extensión máxima esté limitada. Por ejemplo, un pago no podrá ser igual ni superior a la extensión de ninguno de los términos municipales en cuyo territorio se ubique.
En caso de que todo el pago se encuentre incluido en el ámbito territorial de una denominación de origen calificada, puede recibir el nombre de «pago calificado», y los vinos producidos en él se denominan entonces «de pago calificado», siempre que acredite que cumple los requisitos exigidos a los vinos de la denominación de origen calificada y que se encuentra inscrito en la misma. Entre los pagos míticos europeos se encuentran el Domaine de la Roma née Conti, en Borgoña, y el viñedo Sassicaia, de Tenuta San Guido, en la Toscana.
Pagos en España y el mundo
El primer pago reconocido en España fue Dominio de Valdepusa, de Carlos Falcó, marqués de Griñon, en 2002. Se trata de una extensión de 42 hectáreas de viñedos de las variedades cabernet sauvignon, merlot, petit verdot y syrah, en Malpica de Tajo (Toledo), propiedad de la familia desde 1292.
Otras heredades viticolas que han conseguido la mención oficial de Vino de Pago son: Campo de la Guardia, Casa del Blanco, Dehesa del Carrizal, Finca Élez, Guijoso, Pago Calzadilla y Pago Florentino, que, junto al mencionado Dominio de Valdepusa, hacen que Castilla-La Mancha sea la autónoma española con más denominaciones de este tipo.
Otros vinos de pago españoles reconocidos oficialmente son: Pago de Arinzano, Pago de Otazu y Prado de Irache, en Navarra; El Terrera 20 y Los Balagueses, ubicados en la Comunidad Valenciana; y Pago de Aylés, en Aragón. Existe una asociación denominada Grandes Pagos de España, fundada en el año 2000 con el objetivo de propagar este tipo de vinos. No obstante, no todos los vinos representados por esta asociación han conseguido de momento la mención oficial de vino de pago.
Los pagos también se conocen con otras de nominaciones dependiendo de la zona viticola. Así, por ejemplo, en Burdeos se les llama grand cru o premier cru; en Borgoña se conocen como domaine, climat o clos; en Portugal, quinta, y en Italia, vignetto o sori. En California, Australia, Nueva Zelanda o Sudáfrica se denominan single vineyard.