Son multitud las botellas de vino bajo el mar que han sido encontradas a lo largo de la historia entre restos de naufragios, algunos con miles de años de antigüedad. Estos vinos conservan sus cualidades organolépticas intactas, y poseen además unas características únicas, fruto de la diferente evolución que presenta el vino envejecido bajo el mar en comparación a los vinos cuyo envejecimiento se desarrolla en tierra.

Algunos productores de vino han visto en este tipo de hallazgos una oportunidad de elaborar vinos diferentes, y han decidido crear bodegas bajo el mar.

Hay varias condiciones que ofrece el mar para que los vinos se conserven en condiciones perfectas. Las más claras son la temperatura y la presión del agua, debido a que las dos son relativamente constantes. Por otro lado, el movimiento del mar y la salinidad junto con la inexistencia de luz y ruido hacen que los caldos tengan unas características que en las bodegas tradicionales no podrían adquirir. Y es que, el mar proporciona menor presencia de oxígeno, por lo que no daña para nada las botellas. Aunque, que exista menos densidad debería afectar a los vinos, pero todavía no se ha descubierto cómo.