La salud y el vino
Por norma general se tienden a confundir muchos mitos sobre la composición del vino, como por ejemplo el alcohol que contienen, las calorías, su macronutrientes, etc. Esto hace que se confundan los aspectos saludables que conllevan beber una copa de vino, y de esto vamos hablar en esta ocasión.
Comprender las siguientes propiedades del vino, que posiblemente no conocías, es fundamental a la hora de entender los beneficios que aporta una copa de vino.
Las proteínas son escasas. Suele tener alrededor de 1,2 gramos/ litro. Al provenir de una fruta debería contener más proteínas, pero es en el momento de la clarificación donde pierde muchas de ellas, y si lo comparamos con nuestro cuerpo y peso es testimonial la ingesta de 1,2 gramos.
Hidratos de Carbono. Estos dependerán del tipo de la elaboración del vino. Durante la fermentación alcohólica la gran mayoría de azúcares del zumo de la uva se transforma en alcohol, gracias a las levaduras.
En el vino tinto los azucares residuales como la fructosa o la glucosa son poco importantes y representan solo entre 2 o 3 gramos/ litro. En los blancos el número es más elevado. Además de los glúcidos de la fruta, el vino también contiene otros azúcares que son consecuencia del alcohol del vino.
En todo caso, salvo en vinos dulces, abocados, semiseco, etc. la mayoría de los vinos en el mercado son de bajo contenido en azúcar, y en todo caso el azúcar del vino siempre es natural nunca añadido.
Es 0% grasa, ya que el vino no contiene Lípidos, en todo caso como excepción se puede encontrar riesgo de algunas semillas machacadas y que liberen el aceite que contiene y pueda que en algunas ocasiones cuando tomamos un vino aparezca un cierto graso en sus paredes una vez que le vino ha sido consumido.
El alcohol y las sales minerales; el alcohol es una sustancia que está presente en el vino, lo que si cabe destacar es en cuánta graduación. Tened en cuenta que el grado alcohólico de un vino se establece en función de la cantidad de azúcar que tenga la uva en la cosecha.
El característico sabor salino de los vinos lo otorgan las Sales Minerales. El vino contiene de 2,4 gramos de sal por litro, además de otros minerales con son el Potasio, Sodio, Calcio Cloro, Azufre, Flúor, Silicio, Yodo, Bromo y Boro. Tened en cuenta que estas sales algunas son escasas incluso cuando comemos habitualmente.
El vino tiene también otros elementos nutricionales o oligoelementos, como Cobre, Hierro, Zinc y Manganeso. Como dato curioso comentaros que algunos vinos tintos son ricos en Hiero, lo que facilita una buena absorción intestinal.
También, como parte negativa, el vino también puede tener elementos poco deseables como, Aluminio, Plomo e incluso Arsénico, aunque en proporciones casi testimoniales.
También el vino es rico en vitaminas como la B12, B6 y B2, en proporciones baja, como dato curioso deciros que carece de vitamina C, siendo un fruto en el que está presente cuando comemos uva.
Los polifenoles que contiene el vino es lo que le da la importancia de beber 1 copa de vino por su efecto de prevención cardiovascular.
También encontramos ácidos minerales como, el Tartárico y Málico y demás, que contribuyen en que el vino sea un líquido alcohólico ácido, cuyo PH esta entre 2 y 3, con esto quiere decir que es una acidez cercana al estómago.
Por ejemplo, el vino lo pueden tomar los Hipertensos. El consumo habitual del vino de 1,2 copas, dicha cantidad no afecta a la presión arterial ni tampoco a los riñones.
El vino es una bebida Hiposódica, al poseer un contenido inferior de 5mg, piense que lo recomendado por la OMS para una persona adulta es de 5000 mg por día.
El azúcar del vino llamado, azúcar residual, es el único macronutriente (carbohidrato) que asimila el organismo y que por tanto lo que nos puede hacer cambiar a una talla mayor.