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El viñedo mas antiguo de América

Instituto Interwine — Tue, 27 Dec 2022 15:24:23 +0000

El viñedo mas antiguo de América

México (particularmente Baja California y Guanajuato) se han colocado muy bien en el mapa cuando se trata de la producción de vino.

Pero lo que muchos enófilos no saben es que hay otra área de México que produce vino desde hace más de 400 años: Coahuila alberga el viñedo más antiguo de América, que se inauguró en 1597.

No solo esta región está fuera del radar de los amantes del vino que visitan el país, incluso muchos mexicanos ni siquiera son conscientes de ello.

Sin embargo, el Valle de Parras en Coahuila no solo alberga el viñedo más antiguo sino que también proporciona un suelo fértil para algunos de los enólogos más nuevos e innovadores de la región.

Un recorrido por Casa Madero es un viaje a través del pasado vitivinícola de México, tomando en cuenta que es un viñedo que ha estado produciendo vino de manera consistente y exitosa durante 420 años y actualmente exporta vino a 27 países.

Esta hacienda, que fue establecida por algunos de los primeros colonos españoles en la zona, recibió una subvención real para producir vino en el siglo XVI. Contaba con uvas silvestres locales, sin embargo, eran ácidas, por lo que los españoles trajeron una uva diferente de su país de origen.

A través de las generaciones, los vinos de Casa Madero nos conquistan con su romanticismo histórico, un rico pasado que se manifiesta en un presente exitoso, colmado de importantes reconocimientos y premios internacionales, como el de los Grandes Pagos de España. Este galardón ha convertido a la bodega en el primer y único pago vitícola de América, forjado bajo el fruto del esfuerzo y pasión. Grandes Pagos de España reúne fincas vitícolas de toda España que defienden y propagan la cultura del vino de Pago, producido en un terruño específico, que en este caso fuera Parras, Coahuila, y que refleja la personalidad inconfundible de su suelo, su subsuelo y su clima, haciendo renacer el conceptoancestral del vino de calidad.

Las variedades Shiraz, Cavernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon blanc, Merlot y Malbec que se cultivan en los viñedos, han adquirido el sabor profundo e inigualable que brinda el paso del tiempo. Sus cualidades los han colocado entre los mejores del mundo, como el Chenin Blanc 2012, elaborado con uvas que fueron cosechadas de madrugada para que sus aromas se conservaran bajo el frío de la noche.

Este paraíso norteño es uno de los muchos motivos de orgullo que existen en el país, es un conjunto de maravillas que unidas bajo el nombre de Casa Madero se viven como una obra de arte donde la naturaleza puso el lienzo y la bodega, las pinceladas.

Referencias

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Coahuila alberga el viñedo más antiguo de América, que se inauguró en 1597

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La primera y más antigua vinícola de toda América: Casa Madero

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La vinícola más antigua de América es mexicana: “Casa Madero”

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Variedades de uvas para vinos blancos

Instituto Interwine — Wed, 21 Dec 2022 15:45:59 +0000

Los 4 tipos de uva para vinos blancos

A nivel mundial existen entre 10,000 y 20,000 variedades de uvas, pero para elaborar vinos blancos no todas son aptas. Aquí te damos una lista de algunas de las cepas blancas famosas, ya sea por su extensión de cultivo o por el tipo de vino que producen.

Chardonnay

La reina de las varietales blancas. Originaria de Borgoña es la más extendida y apreciada en el mundo por su facilidad de cultivo, adaptación y resistencia. Además de ser base para el champagne Blanc de Blancs, con ella se elaboran vinos finos de buen cuerpo: los jóvenes desarrollan aromas de frutas tropicales con notas de vainilla, miel y ahumadas; los criados en madera evolucionan a una textura sedosa con notas tostadas y de mantequilla.

Pinot Grigio

A diferencia de otras uvas blancas, la coloración de la piel de esta es más oscura y ello se debe a que es una mutación genética de la tinta Pinot Noir. Cultivada en varios países centroeuropeos es en Italia, especialmente en la región noroeste, donde se concentra la mayor producción mundial de esta cepa que ofrece vinos afrutados, aromáticos, refrescantes y con buena estructura.

Riesling

Procedente de una vid silvestre del Rhin. Producida principalmente en Francia (Alsacia) y Alemania, es propia del clima frío aunque se ha adaptado bien a condiciones más cálidas de otras regiones del mundo. Estos vinos destacan por su frescura, acidez y marcado acento frutal cítrico y herbal, con buen potencial para envejecer.

Sauvignon Blanc

Nativa de las regiones de Burdeos y el Loira. Quizá la más fina de las cepas blancas después de la Chardonnay; igual que esta, posee buena capacidad de adaptación por lo cual se cultiva prácticamente en todo el mundo. Ofrece vinos de aromas florales que al paladar resultan secos y de refrescante acidez con notas afrutadas y toques minerales.

Referencias

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De uvas a uvas: Las principales varietales blancas

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Carlos Dotres Pelaz (2016). «Cepas y variedades» (Paginas 74-84) Yanet Acosta, «El mundo del Vino», LAROUSSE EDITORIAL, S. L.

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Decantacion y decantadores

Instituto Interwine — Wed, 14 Dec 2022 15:30:33 +0000

Decantacion y Decantadores

LA DECANTACIÓN ES LA ACCIÓN DE SEPARAR un líquido de sus sedimentos o lías. Aunque la mayoría de vinos pueden servirse directamente de la botella, conviene decantar algunos de ellos, como los oportos de añada-con tendencia a generar posos, las botellas con restos de corcho o vinos cosecheros a los que la decantación ayuda a madurar. El vino entonces se trasvasa lentamente de la botella a una garrafa o jarra, llamada «decantadora.

Decantar: pros y contras

La decantación no genera una respuesta unánime. Sus partidarios afirman que al cabo de una hora un vino joven decantado puede haber mejorado notablemente, aunque también es verdad que, si permanece mucho rato en la garrafa perderá frescura y vitalidad. La decantación también puede vivificar vinos añejos, pero a su vez endurecerlos y hacerles perder algunos aromas. Otro argumento esgrimido a favor de la decantación es que permite envejecer rápidamente los vinos que no han llegado a su apogeo, al reproducir los efectos del añejamiento en botella, aunque esta afirmación también es controvertida, ya que la reacción química que se produce es compleja y mal conocida

Y ¿cuál es el mejor momento para decantar? Tampoco aquí hay una sola respuesta pero, por si acaso, no decante el vino con mucha antelación: los que han llegado a la madurez pierden rápidamente en la garrafa. Además, el vino continúa aireándose al pasar de la garrafa a la copa.

La decantación, en realidad, se trata de una operación sencilla: solo hace falta una mano firme, buena iluminación y decantar sobre una superficie clara para ver cómo pasa el vino por el cuello de la botella. La garrafa debe estar muy limpia, así como el embudo o el filtro, si se decide emplearlos.

Por otro lado, hay que tener en cuenta la forma y el tamaño de la decantadora para que la superficie de vino que entre en contacto con el aire tras la decantación sea la adecuada. Además de la brusca oxigenación del vino, en las horas posteriores se producirá una evolución de los aromas, más o menos rápida según el tiempo de exposición del vino al aire. Para los vinos jóvenes se prefiere una garrafa plana y de base ancha, para favorecer el intercambio entre el vino y el aire, mientras que para los añejos, es mejor una garrafa que deje poco aire sobre el vino y que habrá que llenar hasta arriba y tapar tras la decantación.

Las decantadoras

En sus orígenes, las garrafas tenían una función meramente práctica, como medio de transporte del vino de la bodega de la casa a la mesa, pero hoy su papel se limita al proceso de la decantación o, dada la belleza de muchas de ellas a una función meramente ornamental.

Algunas presentan un abultamiento en la boca para poder cerrarlas herméticamente; las hay abombadas por la base y otras estilizadas. Todas las formas y capacidades ya existían en el siglo XVIII, y hoy muchas reproducen esos modelos. Sin embargo, las modas y estilos también influyen en las garrafas, y las de cristal tintado o trabajado han dejado paso a formas sencillas y líneas armoniosas. El cristal transparente es necesario para apreciar el color del vino. También es natural que tenga unos tamaños mínimo (para poder decantar, al menos, el contenido de una botella de 75 cl) y máximo, para que resulte manejable

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Carlos Dotres Pelaz (2016). «Decantación y decantadoras» (Pagina 188) Yanet Acosta, «El mundo del Vino», LAROUSSE EDITORIAL, S. L.

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CLASIFICACIÓN DEL VINO (Por el contenido de azúcares)

Instituto Interwine — Tue, 06 Dec 2022 16:02:32 +0000

Clasificación del vino por el contenido de azúcares

AUNQUE DICE EL REFRAN que clases de vino solo hay dos: el bueno y el mejor, conviene detenerse en las diversas clasificaciones, muchas de ellas estrictamente reguladas, que rigen y orientan en el mundo del vino. Una primera clasificación puede ser entre vinos secos y dulces. Las uvas maduras contienen altos niveles de azúcar que, al fermentar, se convierten en alcohol. Pero, dependiendo de la maduración y de la variedad de uva, en el vino queda un porcentaje de azúcar, que es lo que permite distinguir entre vinos secos y dulces.

Los secos son aquellos en los que las levaduras fermentan la mayor parte de los azúcares que existían al principio en el mosto. Por eso, apenas se notan trazas dulces en el paladar, sensaciones que se detectan en la punta de la lengua.

Los dulces son los que se obtienen de mostos azucarados. Estos mostos proceden de uvas sobre-maduradas en la propia vid-como es el caso de algunos moscateles del Mediterráneo-, de uvas pacificadas tras la vendimia -como los pedro ximénez andaluces- o de la utilización de ambos métodos a la vez, como es el caso del histórico fondillón alicantino, procedente de la uva monastrell.

Los vinos dulces se obtienen también de uvas que maduran gracias al hongo de la Botrytis o podredumbre noble, como los vinos de Sauternes franceses o los Tokaj húngaros. También se pueden obtener estos mostos al endulzarlos con arropes, como ocurre con las mistelas.

Vinos de licor y vinos licorosos

Otro procedimiento para obtener un vino dulce se produce posteriormente, al detener la fermentación, como es el caso de los oportos. Estos son vinos de licor, que hay que diferenciar de los vinos licorosos. Así, los licorosos son vinos generosos naturales dulces sin adición de alcohol, como pueden ser los vinos de Sauternes, los Tokaj, los del Rin y el Mosela, en Alemania (conocidos popularmente como Riesling por la variedad principal que utilizan), los vinos de hielo o Eiswein -tambien de esta zona alemana o de Canadá, y que se cosechan con las primeras heladas-, o incluso el fondillón alicantino.

En cambio, los vinos de licor proceden de mostos encabezados con adición de alcohol vinico, como los vinos de oporto, los pedro ximénez o el vino rancio de Banyuls, en Cataluña. Este último vino dulce, como el resto de vinos de postre, tiene además la particularidad de que puede ser blanco o tinto, aunque de estos últimos existen menos ejemplos.

Finalmente, dependiendo del azúcar residual que queda en el vino, se puede clasificar en vinos semisecos, semidulces o dulces. Los reglamentos con respecto a los porcentajes de azúcar que deben incluir cada uno de estos tipos de vinos difieren en cada país.

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Carlos Dotres Pelaz (2016). «Clasificacion del Vino» (Paginas 108-109) Yanet Acosta, «El mundo del Vino», LAROUSSE EDITORIAL, S. L.

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Las abejas y el vino

Instituto Interwine — Tue, 29 Nov 2022 15:14:08 +0000

Las abejas y el viñedo

A diferencia de las avispas, las abejas son amigas de los viticultores. No es de sorprenderse si se conoce el papel que desempeñan en los viñedos. Por eso, le proponemos descubrir el vínculo entre las abejas y el viñedo.

¿Cuál es el papel de las abejas en los viñedos?

Los viticultores suelen ver la presencia de abejas en sus viñedos como una oportunidad única.

Y es que las abejas no deterioran a la viña, a diferencia de las avispas, que agujerean las uvas. Las abejas no sienten mucha atracción por el fruto, que produce poco néctar.

Como insectos polinizadores, las abejas son responsables del 80% de la polinización del mundo vegetal. Por ello desempeñan un papel fundamental en la reproducción de las flores de la viña y mantienen la biodiversidad de los viñedos.

En los viñedos, no necesitan recorrer largas distancias para cumplir con esa función, y eso las hace especialmente eficientes.

De hecho, los viticultores consideran que la presencia de abejas en sus viñedos permitiría incrementar la producción de uva en un 10%.

Sin embargo, para gozar de las ventajas que ofrece la presencia de abejas en sus viñas, los viticultores deben velar por que tengan un ambiente sano. Esto conlleva reducir drásticamente el uso de insecticidas y otros productos químicos nocivos para ese insecto melífero.

Para terminar, cabe destacar que la acción de las abejas en los viñedos no cambia absolutamente nada en los aromas ni en el sabor del vino.

Los insectos que destruyen la vid

En la otra cara de la moneda, también existen otra clase de insectos que deterioran y pueden incluso acabar con la producción de los viñedos. Así pues, tanto técnicos como viticultores en la Denominación de Origen Rías Baixas desempeñan un continuo, estricto y minucioso cuidado y control de la vid, para evitar plagas de insectos indeseados. Entre ellos, se encuentran algunos como los pulgones, las polillas del racimo, la filoxera o las ya mencionadas avispas porque agujerean y destrozan las uvas.

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Las abejas y el viñedo

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El papel de los insectos en la polinización de la vid

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Vinos de postre

Instituto Interwine — Wed, 23 Nov 2022 15:57:36 +0000

Vinos de Postre

Los vinos de postre tienen un alto contenido de azúcar y alta graduación alcohólica y que suelen tomarse en muchas ocasiones después de las comidas.; sin embargo, también se incluyen los vinos de poca graduación a los que se les ha enriquecido en azúcares por diversos procedimientos, como la congelación de uvas en la cepa o las vendimias tardías.

Cuando hablamos de vinos de postre nos referimos a una clasificación abarcadora. A lo largo del mundo vitivinícola podemos encontrar variados estilos de vinos de postre, cada uno con su personalidad propia, pero todos dotados de igual forma por esa magia que los caracteriza. Sus estilos son muy variados y sus sabores pueden llegar a ser muy sutiles cuando son sometidos al envejecimiento.

El maridaje de los vinos dulces y semidulces es sencillo. Tan sólo, como ya lo mencionábamos, debes prestar atención a las características del alimento (su grado de dulzor, de acidez, de grasa, etc.) y lograr que estas características no opaquen el sabor del vino, específicamente su dulzor, ya que los sabores deben complementarse.

A continuación algunos ejemplos de maridaje:

Postres dulces: aquellos postres con un intenso sabor dulce pueden maridar a la perfección con un vino dulce que también proporcione un aroma intenso. El chocolate puede ser acompañado con vinos tintos dulces. Los postres compuestos con crema pastelera o cremosos helados pueden combinarse con vinos dulces naturales.
Frutas: maridan a la perfección con vinos dulces o semidulces que posean un alto grado de acidez. Las frutas poseen una acidez natural que combina a la perfección con este tipo de vinos. Dependiendo del tipo de fruta, podemos elegir vinos dulces o semidulces más cítricos, violáceos, con aromas de frutos rojos, etc.
Quesos: un vino dulce puede resultar exquisito si lo combinamos con un queso fuerte. Los vinos dulces y semidulces siempre son una buena opción para maridar con quesos. Si el queso es picante, el grado de dulzor del vino debe ser mayor.

Referencias

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¿A qué se denomina comúnmente vinos de postre?

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¿Qué son los vinos de postre? Tipos de vinos dulces y características.

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¿Cómo maridar vino con postres?

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¿Qué son los viñedos?

Instituto Interwine — Tue, 15 Nov 2022 17:05:48 +0000

Los viñedos

¿Qué son los viñedos?

Una viña es una plantación de vides que tiene como finalidad la producción de uvas de mesa, o bien la fabricación de vino. Normalmente, esta plantación de uvas es de secano, es decir, que no necesita agua para crecer. La ubicación de estas cosechas da lugar a diferentes tipos de sabores que generan las denominaciones autóctonas. De ahí que algunos vinos puedan parecerte más o menos intensos.

¿Quiénes los regentan y los trabajan?

El viticultor y el enólogo son los encargados del desarrollo y buen crecimiento de las cosechas de uvas. Tienen los conocimientos necesarios para realizar las actividades que se relacionan con métodos y técnicas de cultivo de la viña para proceder a la elaboración de vinos. Es decir, se encargan de establecer qué medidas son las más adecuadas. También las condiciones técnico-sanitarias que pueden favorecer el proceso enológico.

Por otro lado, también tienen gran importancia los trabajadores que se encargan de las tareas propias del terreno, como pueden ser los podadores, que realiza las podas necesarias para mantener la cosecha en perfecto estado. También el tomero, que controla la dosificación justa de agua, o el cosechador que se encarga de la recolección de la fruta.

Asimismo, también tienen un gran papel los seleccionadores de uva. Estos se encargan de escoger aquellas con mejor aspecto y descartar las que no son aptas. Y para la elaboración de vino interviene el operario de bodega. Es una figura clave, ya que se encarga de realizar las tareas propias de la vendimia.

Importancia de los viñedos en la calidad del vino

Te podrás imaginar que cuánto mejor cuidado esté el viñedo, de más calidad será el vino que produce. Aunque depende también de otros factores como el clima y las condiciones meteorológicas que se den durante el año, el trabajo que se realiza durante el crecimiento de la vid, así como la recolección de la misma influye directamente en el sabor.

Durante este proceso, el enólogo, el ingeniero agrónomo y sus equipos, recorren toda la cosecha y la vigilan para prevenir y curar posibles enfermedades. También tienen en cuenta la cantidad de plantas por hectárea, así como los racimos por planta. Esto sucede para atender correctamente a los requerimientos de agua y a los cuidados anteriormente mencionado. Asimismo, vigilan la marcha climática y sus posibles accidentes para que se desarrolle correctamente. Por lo tanto, el viñedo es la cuna del buen vino y es un factor determinante en su calidad.

Localización de los viñedos

Como sabrás, no todos los vinos saben igual. Esto se debe a la localización en la que se haya ubicado la plantación y las condiciones en las que se haya desarrollado. El crecimiento de la vid está principalmente influido por el clima, y este varía en función a su ubicación. Por ejemplo, el clima no es igual en el norte de la Península que en el centro, por lo que estas características climáticas pueden modificar diferentes aspectos como el sabor.

Podríamos establecer que el factor climático individual más importante es la temperatura. Sin embargo, también influyen otros elementos como las precipitaciones, el viento, el granizo o las heladas. En nuestro país se produce vino en todas las comunidades autónomas. Aun así debemos destacar que algunas regiones son más propicias para la obtención de vino de mayor calidad.

La localización también influirá en el tipo de vino que se consigue. Por ejemplo, Cataluña es conocida en este sector por ofrecer vinos blancos con infinitud de sabores y aromas, así como por su buen envejecimiento. También encontramos en Valencia muy buenos terrenos, debido a la inclinación de sus tierras y a la proximidad al mar Mediterráneo.

La región de La Rioja ha obtenido la primera Denominación de Origen “Calificada” de nuestro país. Esto es debido a que el clima presenta una mezcla de rasgos mediterráneos y atlánticos que favorecen el desarrollo de multitud de variedades de uva. Por último, cabe destacar la comunidad autónoma de Castilla y León. Es una de las zonas productoras de vino más populares de España por la excelencia de sus vinos y su tradición en este sector gracias a la Ribera del Duero.

En definitiva, como te hemos comentado, los viñedos son clave en la producción de vino. Su cuidado influye directamente en la calidad, sabor y olor del vino. Por este motivo, todas las personas que participan en esta actividad tienen un papel importante para conseguir el mejor resultado.

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Los viñedos y su importancia en la calidad del vino

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El viñedo, mucho más que un terreno y vides

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Enofobia o miedo al vino

Instituto Interwine — Wed, 02 Nov 2022 16:35:55 +0000

Enofobia o miedo al vino

Miedo irracional hacia el vino. Es otra de las fobias más raras y para la que difícilmente se encuentra una explicación o un origen. Las personas que sufren esta fobia no pueden estar en lugares donde se almacena vino o donde están otras personas consumiendo esta bebida.

Entre los miedos más extraños e irracionales que existen en el mundo, la enofobia merece formar parte de la lista. El miedo o pánico a estar en un lugar donde haya vino es un trastorno poco conocido por la ciencia y de cuyo origen no se sabe demasiado. Además, no tiene nada que ver con la cantidad de vino que hayas tomado en tu vida.

En cambio, esta fobia al vino es patológica, de ahí que quien lo padezca no pueda describir cuándo le empezó, ni de qué manera le afecta, porque no ocurre en todas las circunstancias.

Quienes viven con este trastorno evitan acercarse a las botellas de vino, lo que implica que no pueden estar en presencia de otras personas que tomen o botellas que estén almacenadas cerca. Esto les dificulta las salidas a restaurantes y bares, que es donde más gente se ve tomando vino.

Las reacciones de quienes padecen enofobia pueden ir desde la ansiedad, aceleración cardíaca, transpiración, picor, pánico, nauseas, boca seca etc. Hasta ahora, la única manera de tratarlo es con la ayuda de un psicólogo, existen varias terapias que han mostrado eficacia, como es el caso de la hipnoterapia, la terapia de exposición, la terapia de desensibilización, así como algunas técnicas de relajación en los que se ponen en práctica la respiración profunda. Es de mencionar que en casos considerados como extremos, se pueden recetar algunos medicamentos para hacerle frente a las reacciones fisiológicas relacionadas con la ansiedad, sin embargo, es de recordar que un medicamento no cura una fobia, sólo trata algunos síntomas y siempre debe ser usado bajo un estricto control médico.

Referencias

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Oenofobia, miedo al vino, un trastorno irracional y desconocido

Referencia 2

Enofobia o miedo al vino: un trastorno muy poco conocido

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Enofobia

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Las mejores fiestas del vino en España

Instituto Interwine — Tue, 25 Oct 2022 15:02:04 +0000

Las mejores fiestas del vino en España

El vino, es más que un simple producto para los españoles ya que está muy ligado a la cultura y tradición del país. En España hay fieles amantes del vino que celebran tradiciones año tras año haciendo homenaje a esta bebida, homenajes que han pasado de ser simples tradiciones a suponer convertirse en representación del país a nivel cultural y, por tanto, interés para muchos turistas.

1. Fiesta del Albariño, Cambados (Galicia)

Los comienzos de esta fiesta de vino española, se remontan a 1953, y actualmente tiene lugar el primer domingo de agosto de cada año. Cientos de miles de personas celebran esta fiesta vinícola con el objetivo de conocer cuál es la mejor cosecha de albariño de la región, decisión que se toma bajo las normas de un concurso. Además, todos los participantes están invitados a probar vinos de denominación de origen Rías Baixas, así como realizar tradiciones gallegas y contemplar un espectáculo de fuegos artificiales.

2. La Batalla del vino de Haro (La Rioja)

Probablemente sea una de las fiestas más antiguas en relación con el vino en España. Sus inicios tienen mucho que ver con la peregrinación de los habitantes de Haro a las cuevas de los Riscos de Bilibio como tradición religiosa. Más tarde, en el siglo XIX se combina esta tradición con una celebración más pagana que religiosa y es que cada 29 de junio, personas de todas partes de España, peregrinan a la región riojana para participar en una batalla en la cual deben acudir con ropa blanca , un pañuelo rojo y predisposición a mancharse, ya que la misión de los participantes es manchar de vino a todo el mundo. Cubos, botellas, pistolas de agua… Cualquier método es válido para conseguir este objetivo.

La fiesta concluye en la plaza de toros, donde se sueltan reses bravas. Sin lugar a dudas, una tradición peculiar y divertida, donde nuevamente, el vino es protagonista.

3. Fiesta de la Vendimia en Jérez

Esta es una de las fiestas del vino más antiguas de España, y en ella se rinde homenaje al nacimiento del primer mosto que daría origen al vino de Jerez.

Cabe señalar que en Jerez de la Frontera han estado produciendo vino desde el año 1.100 a.C. y que la Fiesta de la Vendimia justamente viene a celebrar este patrimonio, y a poner de manifiesto la tradición artesanal vinícola del Marco de Jerez.

Hay multitud de actividades en estas fechas en la ciudad: espectáculos de flamenco, pisado de uvas, exhibiciones ecuestres, e incluso títeres y magia para los más pequeños.

4. Fiestas del vino de Valdepeñas

Se desarrollan durante la primera semana de septiembre, justo en la época de vendimia, de ahí que uno de los actos más señalados sea “La Pisa del Primer Mosto” y la ofrenda del mismo. Además, lo que cabe esperar de una celebración de este tipo: catas de vino, degustaciones gastronómicas, competiciones deportivas, actuaciones musicales, teatro, visitas a bodegas, etc.

Declaradas de Interés Turístico Nacional desde 1976, las fiestas del vino de Valdepeñas hacen de la Plaza de España de la localidad un idílico escenario para conciertos y todo tipo de celebraciones, siempre acompañadas con los mejores vinos. Además, la limoná se convierte en el elemento diferencial en estos días: esta es la bebida típica en estas fiestas, y está elaborada con vino blanco con D.O. Valdepeñas y zumo de limón. Incluso hay competiciones para determinar la mejor limoná de la zona.

5. Fiesta de la Filoxera en Sant Sadurní d´Anoia (Cataluña)

Los días 7 y 8 de septiembre toca desplazarse hasta la capital del Cava para dejarse embelesar por una celebración en la que el fuego y la música son los principales protagonistas.

La Fiesta de la Filoxera viene a recordar cada año cómo al final del siglo XIX los vecinos de Sant Sadurní d’Anoia lograron plantar cara a la plaga que se propagaba en Europa arruinando los cultivos de la vid (en 1893 se consideró perdida la viña en el Penedès).

Durante el evento se crea una reproducción de un insecto amarillo a de 7 metros de altura que escupe fuego por la boca. Los 7 Sabios de Grecia disfrazados de gigantes junto al resto de campesinos acuden al rescate para acabar con la temible plaga y salvar la vendimia.

Tras la victoria, se descorchan botellas de cava entre todos los asistentes al evento, quienes festejan el fin de la plaga bajo un baño de espuma.

Referencias

Referencia 1

Las 13 mejores fiestas del vino de España: de Jerez a Cambados, pasando por Cariñena

Referencia 2

Las mejores fiestas del vino en España

Referencia 3

10 Fiestas del vino en España que no te puedes perder

Referencia 4

Las 7 mejores fiestas del vino en España

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¿Qué es el periodo del agraz?

Instituto Interwine — Tue, 18 Oct 2022 14:49:50 +0000

Periodo del Agraz

Cuando termina la primavera y da comienzo el verano y los días superan los 15°C de temperatura media, se produce la floración o “cierna”, el momento en que las flores dejarán de ser flores para convertirse en racimos de uvas, y este momento comienza con la fecundación de los óvulos de las flores de la vid. Temperaturas por debajo de los 15ºC o superiores a los 35ºC pueden retrasar la fecundación en las vides y producir desigualdades de maduración posteriores.

La mayor parte de las vides son hermafroditas, se fecundan a sí mismas de una flor a otra (anemófila). Se produce entonces la caída de los granos de polen sobre la superficie pegajosa del estigma, germinando gracias al líquido azucarado que contiene, bajando por el cuello del pistilo hasta la cavidad ovárica y allí fecundando a los óvulos.

La fecundación dura aproximadamente 2 o 3 días, sin embargo para completar un viñedo puede demorarse una semana o algo más. Es durante esta etapa que tiene lugar el denominado “agraz” o periodo herbáceo.

Este periodo se inicia con la fecundación o inducción del desarrollo de las flores del racimo, tiene una duración variable comprendida entre 45 a 65 días, dependiendo de la variedad de vid y de las condiciones ambientales.

Durante esta etapa los granos de uva aumentan de tamaño, debido a una multiplicación celular (meresis) de los tejidos del ovario, aunque se conserva el mismo número de capas de células que tenía este órgano, por lo que el desarrollo se produce entre las células de cada estrato en sentido tangencial.

En una primera fase, el pericarpio se desarrolla considerablemente, mientras que los embriones permanecen casi sin evolucionar. Por el contrario, en una segunda fase, los óvulos se desarrollan rápidamente, mientras que se retarda el crecimiento del grano de uva.

En este período los granos de uva se comportan como un órgano verde más de la planta, realizando la fotosíntesis gracias a la clorofila contenida en el epicarpio, así como también a las funciones de respiración a través de los 25 a 40 estomas repartidos por la superficie de cada grano de uva.

Hasta la siguiente fase del desarrollo del racimo, el envero, todos las células del hollejo y de la pulpa contienen cloroplastos, aunque éstos se encuentran repartidos en la baya de distinta forma, siendo más numerosos en la parte periférica del hollejo, mientras que no existen en las células más profundas de la pulpa. También se encuentran cloroplastos en los tejidos superficiales de las pepitas.

De la misma forma, las bayas más ricas en cloroplastos son las que se encuentran más expuestas al sol, y también las situadas en la parte más alta del racimo, poseyendo además un hollejo más grueso con mayor número de capas de células.

Al finalizar este período, y antes de comenzar el envero, la uva contiene tan solo unos 20 gramos de azúcares por kilogramo de pulpa y casi otra misma cantidad de acidez.

En contra de los que puede parecer, durante esta etapa las bayas tienen una elevada actividad metabólica, caracterizada por una intensidad respiratoria elevada y una acumulación rápida de ácidos.

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¿Qué es el periodo del agraz?

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¿Qué es el periodo del agraz?

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